Perunaproteiini on koisokasvien (Solanaceae) heimoon kuuluvan perunan mukuloista uutettua proteiinia. Tuoreiden mukuloiden proteiinipitoisuus on yleensä 1,7–2,1 %.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Aminohappokoostumus on kohtuullinen: Se sisältää 18 erilaista aminohappoa, jotka kattavat kaikki 8 ihmiskehon tarvitsemaa välttämätöntä aminohappoa. Erityisesti lysiinin ja tryptofaanin pitoisuus on suhteellisen korkea. Koostumussuhde on lähellä ihmiskehon tarpeita ja parempi kuin soijapavuilla ja muilla palkokasveilla, joilla on korkea biologinen arvo.
Runsaasti mukoproteiinia: Se on polyglykoproteiinien seos, joka voi estää rasvan kertymistä sydän- ja verisuonijärjestelmään, ylläpitää valtimoiden elastisuutta, estää ennenaikaista ateroskleroosia ja estää myös sidekudosten surkastumista maksassa ja munuaisissa pitäen hengitys- ja ruoansulatuskanavat voideltuina.
Toiminnalliset ominaisuudet
- Liukoisuus: Jotkut perunaproteiinit, kuten albumiini ja globuliini, liukenevat veteen ja suolaliuoksiin, kun taas proteaasinestäjät ovat enimmäkseen happoliukoisia.
- Vaahtoamis- ja emulgointiominaisuudet: Sillä on tiettyjä vaahtoamis- ja emulgointiominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää parantamaan ruoan rakennetta ja makua, mikä tekee siitä pehmeämpää ja herkempää.
- Geeliytyminen: Sopivissa olosuhteissa se voi muodostaa geelin, joka edistää elintarvikkeiden muotoilua ja stabilointia, kuten esimerkiksi geeliytymisroolia, joka on samanlainen kuin eläinproteiinilla kasvipohjaisissa proteiinituotteissa.
Sovelluskenttä
Elintarviketeollisuudessa sitä voidaan käyttää ravitsemuksellisena lisäaineena elintarvikkeisiin, kuten leipään, kekseihin ja juomiin. Sitä voidaan käyttää myös kasvipohjaisten proteiinituotteiden, kuten kasvislihan ja -maidon, valmistukseen.
- Rehukenttä: Se on korkealaatuinen rehuproteiinin lähde ja voi osittain korvata kalajauhon, soijajauhon jne. karjan, siipikarjan ja vesiviljelyn käytössä edistäen eläinten kasvua ja parantaen jalostustehokkuutta.
Terveydenhuollon ja lääketieteen alalla joillakin perunaproteiinin komponenteilla on biologisia vaikutuksia, kuten antioksidanttisia, antibakteerisia ja kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia, joita voidaan käyttää funktionaalisten elintarvikkeiden ja lääkkeiden, kuten immuunijärjestelmää säätelevien, verenpainetta alentavien ja veren lipidejä alentavien tuotteiden, kehittämiseen.
Yhteyshenkilö: SerenaZhao
WhatsApp&WeChattu: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Julkaisun aika: 06.05.2025